Kanuú

La carta inicia con ceviches y preparaciones frías que recorren distintas expresiones del litoral: pescados curados en cítricos y maracuyá, combinaciones con leche de coco y pulpo al olivo, y carpaccio de salmón con soya y ajonjolí.
Se integran preparaciones vegetales y de huerta con frutas, hierbas y vegetales de temporada trabajados desde su textura natural, acidez y frescura.

• Tradición del Caribe El mote de queso se presenta en versión de la casa con ñame, queso costeño y camarones, acompañado de sopa de pescado en leche de coco que retoma preparaciones domésticas del Caribe colombiano en clave contemporánea.
• Platos de fondo El Arroz Cartagenero reúne camarón, jaiba, muelas de cangrejo, achiote y leche de coco, acompañado de patacones y aguacate, como expresión central de la cocina del litoral.
  La Posta Cartagenera desarrolla otra lectura del territorio con res cocinada lentamente con especias, mostaza y panela, donde el tiempo define estructura y sabor.
• Cocina vegetariana La propuesta vegetariana se construye desde vegetales de temporada, tubérculos, granos y productos de huerta, trabajados con técnica culinaria precisa.
  Las preparaciones se desarrollan desde el ingrediente vegetal como eje central del plato, con cocciones controladas, fondos vegetales y combinaciones que integran dulzor natural, acidez y textura.
• Pescados y mar. La sección de pescados integra técnicas de distintas tradiciones culinarias sin perder el origen del producto: preparaciones al estilo vasco con mariscos, pargo frito entero, langostinos con ajo negro y mantequilla avellanada, y paella con azafrán y jerez.
• Pastas y risottosLas pastas y risottos se estructuran desde la precisión de la cocción y la construcción de salsas.
  El risotto de ahuyama con setas confitadas trabaja densidad, textura vegetal y equilibrio del conjunto desde el ingrediente principal.
• CarnesLas carnes ocupan un lugar de precisión dentro de la carta, con cortes seleccionados de proveedores locales que trabajan prácticas sostenibles y trazabilidad definida.
  Rib eye, churrasco y picaña se preparan con cocciones breves que mantienen la integridad del producto, su jugosidad y su estructura natural.